寫不完的呆囧生活指南

蚵仔煎、蝦仁煎、大腸包小腸這種只會在夜市吃到，卻從沒在我家出現過的料理，自然而然被我歸類成「夜市美食」；因此，要我在家中自己做的念頭理應是從來沒有過。上週某人開出這道菜時，我心中不免有些害怕，但是既然開了巧婦實驗室，當然就要勇於接受挑戰！

實際煎過之後，發現原來比想像中簡單許多，只要曾經在夜市看過老闆做蚵仔煎、蝦仁煎，按照實驗步驟一步步跟著做，簡直就跟煎早餐店蛋餅一樣輕而易舉！

材料（兩人份）

• 新鮮或冷凍蝦仁 1/2 杯，份量可依個人喜好調整
• 小白菜 適量
• 雞蛋 2 顆

粉漿

• 地瓜粉 1/4 杯
• 太白粉 1 1/3 杯
• 水 3/4 杯

沾醬

• 海山醬 適量

作法

1. 冷凍蝦仁解凍，小白菜切段備用。
2. 將地瓜粉、太白粉和水倒入料理碗中調勻，即為粉漿。
3. 平底鍋中倒入少量的油，熱鍋。
4. 將蝦仁倒入鍋中煎至八分熟後，加入一半的粉漿。
5. 待粉漿稍微凝固，打入一顆蛋，並用鍋鏟將蛋稍微打散。
6. 等到底部的粉漿完全凝固，將小白菜放在上面，再倒入一小匙粉漿，即可翻面。
7. 翻面後，煎到凝固或有點酥脆，即可起鍋裝盤。
8. 淋上海山醬就完成了！

實驗心得

• 粉漿比例 1：3：9 = 太白粉：地瓜粉：水，可以依照自己習慣的單位測量。
• 由於粉漿非常容易沈澱，所以每次要倒入鍋中時，一定要記得拌勻後再倒，否則就只是倒水進去而已。
• 粉漿剛倒入鍋中凝固雖然很快，但是要完全熟透至酥脆還需要一點時間，所以維持中小火侯，每個步驟都可以不疾不徐慢慢來。
• 粉漿底部尚未完全凝固前就試圖翻面的話，會把整個鍋鏟弄得黏踢踢。粉漿似乎沒有那麼容易焦，所以多點耐心等待，成品就會很平滑漂亮。
• 有時候做菜要憑點印象和感覺，回想一下夜市老闆的手路和起鍋前的樣子，就可以判別何時該起鍋。
• 其實我不太吃蝦仁煎，但礙於目前還沒找到新鮮蚵仔，所以蚵仔煎請待下集。