寫不完的呆囧生活指南

隨著年紀漸長，一段旋律或是一道美食佳餚，都能勾起許多回憶。

印象中，小時候的週末，爸媽常帶我們去啤酒屋吃晚餐（啤酒屋這個詞感覺好懷舊～）他們也常會讓我和姊姊一人點一道自己想吃的料理。當時，我怎麼點都是三杯中卷，不然就是三杯雞。總之就是對三杯料理很有礙；所以今天的「三杯雞」實驗料理對我而言，大概就是兒時啤酒屋的美味記憶吧！

老實說，我也不知道三杯雞到底是不是家常料理（在我家是沒出現過啦！）無論如何，既然今天實驗成功，料理步驟也非常簡易，就讓它成為你家的家常菜吧！

材料（兩人份）

• 大雞腿肉　2 隻
• 薑片　10 片
• 蒜頭　8 瓣
• 九層塔　適量
• 紅辣椒　1 支
• 麻油　2 大匙

調味料

• 醬油　2 大匙
• 米酒　2 大匙
• 冰糖　1/2 – 1 大匙

作法

1. 雞腿切塊川燙，薑、辣椒切片，蒜頭拍碎，備用。
2. 將麻油倒入鍋中，以小火將薑片炒香、再放入蒜頭炒軟。
3. 將川燙過的雞腿肉塊放入鍋中煎香後，蓋上鍋蓋燜煮至七分熟。
4. 倒入事先調好的調味料，燜煮收汁。
5. 收汁完成後，加入辣椒、九層塔稍微拌炒，即可起鍋。

實驗心得

• 選買雞腿部位是因為在美國沒人吃腿肉！當然，健康點的話，也可以選用雞胸肉。
• 在加州一班超市買不到道地的台灣九層塔，只好用羅勒 (basil) 代替。差別僅在羅勒的香氣沒有九層塔那麼濃郁鮮明，不過還是可以湊合著用。
• 其他食譜有提到麻油燒久之後會產生苦味，加入香油一起炒會好一點。不過因為找不到香油，所以只好硬著頭皮單純用麻油。實驗結果發現，整盤炒完吃起來並不覺得苦，所以家中如果沒有香油也沒關係，炒下去就是了！
• 調味料中的冰糖備好其實是來不及融掉的，所以倒入燜煮的時候，記得把遇熱的冰糖稍微拌勻，收汁時才不會有焦糖化不均的情形喔！

今天分享完之後，希望三杯雞也有登上貴府家常菜菜單的可能！