寫不完的呆囧生活指南

不知道大家的買菜習慣是如何？一週買一次？還是天天上市場？買完菜之後又是如何處理？直接丟進冰箱；或是慢慢分裝？

今天跟大家分享一個從美國 Youtuber Downshiftology 得到靈感的台版餐食備料計畫。

特別強調「台版」是因為我看了許多國外的備料方式，發現有些部分不太符合台灣人的生活及飲食習慣。比如說，大家偏好熱騰騰的主食（至少午晚餐），但國外的備料常常會是沙拉或涼拌蔬菜麵這類。或是國外的葉菜類蔬菜在超市販售時有些已經是洗乾淨或免洗的，但台灣大多數主婦仍舊習慣要自己洗菜之後再快炒，因此有些國外撇步就不甚適合直接在生活中應用。

說了這麼多，到底甚麼是「餐食備料 meal prep」？

其實就是買完菜回家時，將食材做初步的處理，好方便要拿出來使用時能夠更省時方便。想像一下，每天下班後，回到家中打開冰箱，就有料理節目中那一碗碗準備好的食材，只要鍋子一熱就可以開始煮晚餐，讓下班做飯的時間大大縮短，也變得不那麼痛苦。

但是，畢竟我們都不是主廚，也沒有節目助理幫忙剝蒜頭、切青菜，所以不如參考一下如何餐食備料，讓煮飯料理更輕鬆吧！

蔬菜類：直接切好裝袋或裝盒（依種類決定是否先清洗）

通常蔬菜買回來之後，我都會立刻處理成「可以直接烹煮」的型態，例如洋蔥切絲、小黃瓜切塊或切片、蔬菜切段，然後裝進保鮮盒或保鮮袋中。這樣不僅在煮菜當天拿出來可以直接使用，一次大批處理蔬菜也方便我做廚餘堆肥。

然而，這有一個需要思考的地方，就是到底要不要先洗？葉菜類、香菇類碰水之後收進冰箱，很快就會變成又濕又軟的爛葉（除非你有耐心等它晾到全乾）。因此，幾經實驗之後，目前我的作法是先切好，但是暫時不洗，直接收進冰箱的蔬果櫃中（香菇蘑菇類收進保鮮盒），並且放入一杯水（讓蔬果櫃有點水氣）等到煮菜之前再洗，這樣可以稍微延長蔬菜的保鮮期。至於其他要削皮的蔬菜根莖類，我則會洗過切好後再收。

肉品類：先分裝再冷凍

通常挑選肉類的時候，我每份肉都會直接挑選剛好一餐的份量；但如果是一次購買大份量的話，我就會先分裝好再冷凍。肉品分裝冷凍的重點是：如何方便拿取適當份量的肉品。如果大量的肉買回來沒有先分裝的話，等到要使用的當天，就會遇到「要怎麼切、怎麼剝才能不用全部解凍」的窘境。

我們家常備的培根，我會每條捲成卷狀，直立地放進收納盒，拿取的時候就不用想盡辦法把兩條分開。絞肉類如果是要做成漢堡肉，我會先調理好再放入冷凍。肉片類只要按照分量先分裝好就可以（如果不想浪費夾鏈袋，也可以直接用保鮮膜夾在兩份中間當作夾層。）

水果類：切好冰好吃好好

大家應該都有發現，如果沒把切好的水果拿出來說聲「吃水果」的話，家中的男性成員基本上是不會知道家裡有這項食物。更不用想像如果水果依照它原本的樣子，留在家中的桌子上可以活多久～

大部分的水果我都會先切好、裝盒冰好，方便隨時拿出來給小孩（和我）當成下午點心或飯後食用。柑橘類除了橘子之外，我也會先切好；檸檬如果一次買一袋的話，建議可以將部分榨汁做成冰塊。

香草辛香料類：切段切丁樣樣來

蔥薑蒜算是台灣家庭中常用的辛香料，所以一次買多的話，直接切段、切絲、切丁之後冷凍就可以。由於很多時候蔥會直接下菜，我又介意菜沒洗，所以我會一次洗乾淨，等它隔夜都乾了之後才切段冷凍。蒜頭我會一次全部剝皮，然後一部分直接放進保鮮罐中收納冷藏，一部分搗成蒜泥方便使用。

西洋香草類相較之下有點惱人。因為在台灣不好買，有時候食譜只需要一兩湯匙，似乎可以不加；但是不加香草又覺得少了一個味道，所以常常買回來一整包，只用幾片，等想到下一道菜的時候，又已經爛了。所以後來香菜、九層塔這類的香草，我會洗淨後直接晾到乾，切碎弄成乾香料再收到保鮮盒中。

乾貨雜糧類：裝罐好拿取

在還沒發現美國近來流行的食品儲藏室收納 (Pantry Organization) 之前，我一直在想 IKEA 在賣那麼多收納罐除了餐廳拿來裝飾之外，到底要拿來裝甚麼啊？經過一番研究之後，我才發現「原來收納罐很好用嘛！」

答案就是：收納罐拿來裝各類乾貨和雜糧。從義大利麵、咖啡豆、白米等等，全部都可以拿來裝。尤其是通常用軟塑膠袋裝的麵粉、砂糖、早餐穀片等等很容易因為沒放穩就打翻滿桌子，這時候就非常適合裝進收納罐中。這樣不僅好拿取，儲藏收納櫃也會變得比較整齊美觀。

每週購物回來之後，我大約會花一個半小時做好我的餐食備料 meal prep。這也讓我在週間即使晚點回家，也能速速準備全家的晚餐。

希望今天的分享，能夠讓妳看見煮婦之路的另一種可能！