寫不完的呆囧生活指南

這就是我所謂「住在都會區完全不需要學的技能」

走在都會區的街上，除了一家挨著一家的台式、日式麵包店之外，近年來來自歐洲的麵包店也越來越多。暫且不說好不好吃、價錢貴不貴，在鄉間光是「要去哪裡買好吃的麵包」都是一個問題啊！

其實我住在台北的時候，也不是超愛吃歐式麵包。但人就是這樣，吃不到的時候就特別想吃啊！！

正好上週在 Youtube 亂逛關於鑄鐵鍋料理 (cast iron cooking) 的時候，突然跳出了一個食譜叫做「免揉麵糰手工麵包 no-knead artisan bread」讓我不禁好奇到底有多厲害。結果，真的很厲害！而且幾乎成功率百分百！

食譜先來：

材料

• 麵包專用麵粉 bread flour　3杯
• 即溶酵母 instant yeast　1/4茶匙
• 鹽 salt　1茶匙
• 迷迭香（或其他香料）rosemary　1茶匙
• 水 water　1 & 1/2杯

鍋具

• Le Creuset 鑄鐵鍋

作法

1. 先將麵粉、酵母、鹽及迷迭香倒入不鏽鋼盆或玻璃盆中，輕輕拌勻。
2. 將水倒入盆中，使用木製鍋鏟的長棍（或木棍類的廚房工具）將麵糰攪和均勻。
3. 將不鏽鋼盆蓋上保鮮膜，於室溫靜置 8-12小時。
4. 在料理檯面上灑上足夠的麵粉，將麵糰從盆中刮出放上料理台。
5. 雙手及麵糰頂部撒上麵粉，將麵糰塑成半球形，移至烘培紙上。放入另一乾淨的碗中，靜置 15-30 分鐘。
6. 等候的同時將鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放入烤箱，預熱至 232℃（ 450℉）
7. 靜置完成後，將麵糰連同烘培紙，放入鑄鐵鍋中。
8. 蓋上鍋蓋，放進烤箱，烤30分鐘。
9. 烤好之後，開鍋蓋，將烘培紙取出。
10. 可依個人喜好，將麵包放入鑄鐵鍋中（不蓋鍋蓋）再烤10-15分鐘讓外皮更酥脆。
11. 放冷即可切片食用。

實驗心得

• 我在 Youtube 初學的時候，唯一聽到的關鍵句就是 this recipe is very forgiving. 意思就是它並不需要非常精準，是個相當隨心所欲的食譜。等待發酵的時間可以是 8小時，也可以放上24小時，只要第一步驟攪拌好，等妳有空再做都OK。
• 免揉麵糰發酵之後看起來很濕，實際上也很黏。所以在處理跟塑形的時候記得麵粉要用力撒下去才不會黏手。
• 這份食譜最大功臣應該是鑄鐵鍋。能讓麵包外酥內軟的原因就是因為鑄鐵鍋在烘烤的過程中，把所有的水分都關在鍋子裡，所以放進烤箱前，記得蓋蓋子！

現在開始，當你走進歐式麵包店的時候，我想你也會看見在家手做麵包的另一種可能吧！